Зелень

Історія свідчить, що ця група овочевих культур є найбільш давньою. Крім того, пряні та зеленні овочеві культури містять ще багато корисних речовин, які надають їм харчової, дієтичної та лікувальної цінності. Ці та інші культури можна з успіхом вирощувати на городі, балконі або підвіконні.

Використовують частіше пагони у період цвітіння або листки, квітки, плоди, насіння, коріння, а часом і всю рослину цілою як спеції, що визначають смак і аромат, забарвлення приготованої їжі, надають неповторного специфічного смаку багатьом стравам.
Користуються висушеними чи підготовленими іншим чином рослинами або їх частинами. Найкраще використовувати їх у свіжому вигляді, бо деякі корисні складові частини втрачаються при сушінні та інших видах обробки.