Буряк столовий

Використання буряка столового, як продукту харчування відоме з глибокої давнини, оскільки він є цінною сировиною, яка містить значну кількість цукрів, мінеральних речовин і вітамінів Є, В, РР, органічних кислот (яблучна, лимонна, молочна), пектину, антоціанів, флавоноїдів і амінокислот.

Коренеплоди в залежності від сорту (гібриду) мають різну форму, розмір і забарвлення. За формою коренеплоди бувають циліндричними, кулястими і плоскими, зустрічаються і перехідні форми, наприклад, плоско-округла і видовжено-конічна. Циліндричні та кулясті коренеплоди найбільш урожайні.

Забарвлення зовнішньої шкірки коренеплодів варіюється від червоного до чорно-фіолетового, м’якоть може бути білою, червоною, малиновою, коричнево-червоною, темно-червоною, темно-фіолетовою.

Коренеплоди столового буряку придатні для тривалого зберігання і використання у свіжому вигляді. Їх використовують для приготування салатів, гарнірів, борщів, маринадів та багатьох інших страв. Окрім цього ще консервують, маринують, сушать.