Перец острый

Перец выращивают как однолетнее растение. Однако по своей природе это растение многолетнее. Он очень требователен к свету — ему необходим обильный солнечный свет с момента появления ростков и до конца вегетации. Недостаточное освещение в рассадный период неблагоприятно отражается на качестве рассады, в дальнейшем – на росте и развитии вегетативных и генеративных органов, в итоге – на урожае.
Есть два вида спелости перца – техническая и биологическая. При технической спелости его можно убирать из грядок для последующего хранения. В таком состоянии перец обычно зелёный. Однако цвет может быть темным, светлым или зелено-белым, реже желтым. Биологическая – это уже настоящая зрелость перца. Он уже может быть разных цветов: красного, желтого, оранжевого и т.п.

Перец имеет много сортов и гибридов, которые отличаются по форме, размеру, цвету и вкусовым качествам.

Сортотипы перца по форме:
- блочный
- конусовидный
- капия
- Ротунда
- Халопенье.
По массе плоды делят на мелкие (4-10 г), средние (11-50 г), крупные (51-100 г) и очень крупные (более 100 г).
По вкусовым качествам различают три группы перцев (в зависимости от содержания в их плаценте алкалоида капсаицина):
- сладкие – с большими плодами, имеющими толстые мясистые стенки;
- полуострые – с большими длинными плодами и волнистой поверхностью;
- острые – многоплодные с тонкостенными плодами.

Перец широко используется в кулинарии, его потребляют в сыром, вареном или печеном виде. Из него готовят всевозможные закуски, его начиняют фаршем, консервируют.