Зелень

История свидетельствует, что эта группа овощных культур наиболее древняя. Кроме того, пряные и зеленые овощные культуры содержат еще много полезных веществ, которые придают им пищевую, диетическую и лечебную ценность. Эти и другие культуры можно с успехом выращивать на огороде, балконе или подоконнике.

Используют чаще побеги в период цветения или листья, цветки, плоды, семена, корни, а иногда и все растение целым как специи, определяющие вкус и аромат, окраску приготовленной пищи, придают неповторимый специфический вкус многим блюдам.
Используются высушенными или подготовленными другим образом растениями или их частями. Лучше всего использовать их в свежем виде, потому что некоторые полезные составные части теряются при сушке и других видах обработки.